En véritable magicien du goût, Francis Jacot et son équipe de la Confiersie Jacot de Noiraigue, ont façonné pour cet évènement culinaire plusieurs chocolats hors du commun. C'est ensuite la patte du chef Anthony Ciron qui a donné vie à des déclinaisons créatives et surprenantes.
Ensuite, c'est l'intervention du viticulteur, François Gasser, qui a contribué à l'extase. La Perdix blanche et le pinot gris flétri vieilli en fût de chêne du domaine du Pampre nous a ememené dans des lieux gustatifs sublimes. La perdrix blanche mariée au cacao maracaïbo 65% est tout simplement savoureux.
Si vous ajoutez à ces plaisirs les diaporamas de photos prisent par Jonas Bühler et Carolina Restrepo tout au long du voyage de la transformation d'une fève vénézuélienne aux pralinés néraouis, les plaisirs deviennent intenses et la performance réussie.
Un grand merci à David Periard pour les photographies.
Première étape
Assiette de dégustation de trois chocolats au taux de cacao différent (38%, 65% et 100%)
vin: Perdix blanche, 2005, Boudry, Domaine du Pampre, François Gasser (Pinot-noir)
note de François Gasser : "La Perdrix Blanche est un vin blanc typiquement neuchâtelois, issu du cépage rouge le pinot noir (aussi appelé blanc de noir) elle est du millésime 2005.
C’est un vin riche et ample, ou la finesse et l’élégance de ces arômes de fruits rappel le goût du pinot dans sa complexité, les tanins en moins."
Deuxième étape
Bouquet de salade du marché accompagné d'une vinaigrette au cacao
Aile de poulet au cacao
Truffe de chèvre frais et sa cerise confite marinée dans une liqueur de fraise
vin: Perdix blanche, 2005, Boudry, Domaine du Pampre, François Gasser (Pinot-noir)
Troisième étape
L'assiette des spécialités de Francis Jacot:
- Eclat de chocolat à la fleur de sel
- Eclat de chocolat aux piments d'Espelette
- Eclat de chocolat au thé "Earl Grey
- Truffe Maracaïbo 65%
- Fina Amande
vin: Perdix blanche, 2005, Boudry, Domaine du Pampre, François Gasser (Pinot-noir)
Quatrième étape
Le Dôme
vin: Pampinus et Grana Nobinis, 2003, Boudry, Domaine du Pampre, François Gasser (Pinot-gris flétri)
Note de François Gasser: "Le Pampinus et Grana Nobilis est un vin doux du millésime 2003 obtenu à partir du cépage pinot gris. Celui-ci étant flétri sur ceps à la vigne, il est récolté juste avant Noël puis pressé très lentement pour en extraire son jus sucré, 140 degrés oechslé. Ensuite il est élevé en barriques de chêne neuves durant 15 mois puis mis en bouteilles.
Le moelleux de son corps amène avec l’acidité une harmonie en bouche qui laisse s’émaner des fragrances d’amande, de caramel, et de fruits exotiques.
Ces longues sensations sapides évoluent sur un éclat de notes de coing frais et de miel de forêt."
